避开臭鼬味啤酒 - 维持生啤酒生产线

您前往当地的酒吧喝上几杯,还能观看大学生篮球冠军赛。就像得分后卫站在 3 分线外准备投篮一样,您自信地前往酒吧,然后从酒吧提供的健康啤酒清单中点一杯喜欢的精酿啤酒。

就像球队在通往四强的道路上迎战 Phoenix 队一样,您急切地等待着品尝第一口美味的 IPA 或绵密的黑啤。但是,当啤酒放在您面前,您喝了第一口,然后感觉有点不太对劲。有一股怪味,啤酒的颜色变了,味道也受到了影响。

您已经喝过好几次这款啤酒。这是您的必点啤酒。您期待着享受美味的啤酒,但就像一记跳投在二分线被大前锋盖帽一样,您的味蕾受到了出其不意的打击。

发生了什么?

精酿啤酒酿酒师对自己酿造的啤酒倍感自豪。精酿需要许以一生的承诺,从挑选合适的原料,到对设备、实际酿造和装瓶过程进行清洁和消毒。酿酒师希望自己的最终产品无可挑剔、口感始终如一。

不幸的是,有时候这超出了酿酒师的控制。桶装产品离开啤酒厂后,产品就归酒吧、餐厅和小酒馆的所有者处置。如果出酒系统得不到妥善维护,酿酒师的声誉将会受损,顾客的体验和酒吧或餐厅的盈利也会受到影响。

干净的出酒管对保持精酿啤酒的品质至关重要。管线(包括啤酒桶和酒龙头)的清洁度对啤酒质量和实际酿造过程一样重要。

可能会让您付出代价

DraughtQuality.org 的一项研究显示,酒吧和餐厅由于啤酒输送管不干净而导致利润减少近 7%。那么,街角的小酒馆为何不更努力地使管线(包括啤酒桶和酒龙头)保持干净,让顾客满意,从而保持精酿啤酒的质量呢?这看上去是很容易处理的问题。

该研究还发现,如果酒吧按照美国酿酒商协会的建议每两周清洗一次出酒管系统,则销售额有望增加 4% 到 7%。另一个好处是,许多啤酒分销商为客户提供免费的管线清洁服务。因此,管线干净意味着更好的盈利。

 

 

如何清洁

以下是美国酿酒商协会定义的出酒管清洁度标准下限:

  • 您应该至少每两周使用碱性清洁剂清洁出酒管,以便清除快速积聚的蛋白质和薄膜。
  • 清洁化学品应以高达 2 加仑/分钟的速度在产品线上循环至少 15 分钟。不建议浸泡产品线,但如果无法进行循环清洗,则清洁溶液应在管线内至少保留 20 分钟。
  • 所有龙头应每两周彻底拆卸和清洁一次。务必更换任何损坏的密封件或垫圈。
  • 每季度应进行一次酸洗,以去除无机化合物,如“啤酒石”(矿物沉积物)。
  • 使用管线清洁化学品时,务必佩戴手套,以保护眼睛和面部。
  • 应每年更换所有乙烯基跳线和乙烯基直接绘制线。
  • 根据情况更换联轴器。检查联轴器底部的密封件和 O 形环,确保使用食品级润滑油对其进行适当润滑。
  • 品质优良、维护良好的联轴器、龙头和长柄可以终身使用。100% 不锈钢的零部件可靠性十分出色,可以为您的员工和客户提供优质体验。
  • 清洁后,务必使用干净的水冲洗管线!
  • 在倒入根啤、果味或胡椒味啤酒、酸啤酒、玛格丽塔酒或苹果酒后,可能需要更换出酒管,以避免造成永久性的风味影响。

遵循这些指南,您就不会遇到酵母、霉菌、啤酒浸泡细菌或草酸钙(更为常见的叫法是啤酒石)积聚的问题。通过定期清洁啤酒管线,您不但可以保证精酿啤酒具有本该有的口感,而且即使顾客喜欢的大学球队被一所中等水平的球队打败,他们也会感到十分满意。