避免氧化,延长葡萄酒保质期

葡萄酒加注

作为酿酒师,每当生长季节来临时您都会面临各种变化,而很多变化都是挑剔的大自然所造成。暖冬还是寒冬?在生长季节,葡萄园会遭遇干旱或洪水吗?疾病和虫害问题呢?

天气是罪魁祸首,而且无法控制,再加上虫害控制、作物病害和树型管理,您就会开始怀疑自己当初为什么会成为一名酿酒师。就像邮递员的信条一样,无论雨雪、雨夹雪还是黑夜,都不能阻止酿酒师们迅速完成他们的瓶装产品。

在 Chart,我们不但理解这份热情,并且还开发了十分先进的应用程序,帮助您的葡萄酒厂蓬勃发展,提高生产效率。保存瓶装产品并让其成功到达到消费者手中的理想方法是在生产过程中使用 Chart Industries 的 UltraDoser® 系统。UltraDoser 系统是一种多功能的液氮 (LN2) 加注系统,可以在每次密封罐子或瓶子前,将精确剂量的液氮分配到每个容器中。

加氮可以去除瓶中的氧气,延长产品的保质期。“Chart 的 NitroFresh® 加注机是世界上一致性非常出色且支撑功能强大的加注系统,”Chart 产品经理 Tyler Jones 表示,“无论是瓶装、罐装还是其他形式的包装应用,我们的 NitroFresh 加注机都可以提供精美的产品外观、延长保质期或实现所需的成本节省。”

氧气的困境
氧气 (O2) 是赋予生命的气体,占地球大气的 20%。氧气既会带给葡萄酒活力,也会因氧化作用成为有害因素,氧化可以将珍贵无比的霞多丽葡萄酒变为酸臭的葡萄汁。

酿酒师一直致力于平衡一瓶葡萄酒中的氧气含量。如果去除过多的氧气,则会失去果味。另一方面,如果葡萄酒过度氧化,就会变得平淡无奇,失去复杂口感。

古怪的牛顿
这一点归咎于艾萨克·牛顿先生的第三运动定律:自然界的每一个作用力都有一个相等和相反的反作用力。这一定律同样适用于葡萄酒酿造。在从葡萄生长、发酵到装瓶的葡萄酒酿造过程中,作用力和反作用力都至关重要。

如果在寒冷的环境发酵,葡萄酒的口感更偏向于果味;如果在温暖的环境发酵,则果味口感更少,其他复杂口感更多。发酵过程中需要氧化作用。这种赋予生命的气体有助于培养健康的酵母细胞,让红酒变得柔和并富有色泽。在酿造过程中,过氧化也有助于白葡萄酒保持稳定,防止呈现褐色。

拧紧或用瓶塞塞住
研究表明,葡萄酒在百万分之 (PPM) 8.6 时开始有氧化的味道,葡萄酒的理想比率是不超过 6 (PPM)。考虑到陈酿过程和所用的各种瓶盖(真软木塞或合成软木塞或螺旋瓶盖),6 (PPM) 的比率会轻松被超过,从而破坏葡萄酒和葡萄酒厂的盈利。

天然软木塞的透氧性各不相同,有的只能透过少许氧气,而有的则会透过大量氧气。天然软木塞还会与预装瓶时所用的消毒溶液发生反应。天然软木塞与清洁溶液发生反应,产生三氯苯甲醚(2,4,6-三氯苯甲醚),虽然可放心饮用,但会破坏葡萄酒的口感和气味。

为避免产生三氯苯甲醚,一些葡萄酒厂已经改用合成软木塞作为封瓶选择。合成软木塞由塑料制成,比天然软木塞便宜,但会透过大量的氧气,从而使氧气扩散,破坏葡萄酒的味道。

打破认知
螺旋盖可以替代软木塞,仅会透过很少的氧气。事实上,螺旋盖存在的唯一问题与瓶盖无关,而与认知有关。当然,我们不介意在打开一加仑牛奶或 16 盎司和两升苏打水时拧掉瓶盖,但是葡萄酒呢?拧开葡萄酒瓶,然后倒上一杯美酒,毫无浪漫可言。

您必须拿着开瓶器,在不刺伤自己的情况下努力取下锡箔,然后将开瓶器插入软木塞中心,在不弄碎玻璃瓶或不让软木塞屑掉入葡萄酒中的情况下转动开瓶器。您所做的这一切只是为了在将软木塞成功地从瓶口处取出时听到一声浪漫的“砰”。螺旋盖难道不可以更轻松实现?

加氮有助于实现氧气平衡
螺旋盖可以在装瓶后保护您的产品,但在密封前,您可以通过加注液氮去除瓶中的氧气,从而掌握主动并保护珍贵的酒。Chart 可以为我们的加注应用提供帮助。

液氮储存在 Chart 制造的液化气钢瓶中。Chart 凭借其先进的绝热技术设立了制造储气钢瓶的行业标准,这项技术有助于延长保持时间,确保葡萄酒厂的经营效率比使用竞争对手的储罐时更高效。这款储罐也很耐用,有七年的真空保修期。

液氮通过真空绝热软管从储罐进入 UltraDoser 系统,然后流入加注头。真空绝热软管有助于保持液氮的温度,防止蒸发或泄漏。一个传感器检测生产线的速度,第二个传感器检测是否有瓶子。加注头打开并分配确切数量的纯液氮。液氮的确切数量由可编程序逻辑控制器 (PLC) 确定,PLC 是集成传感器、控件和人机界面背后的大脑。

紧凑型 UltraDoser 系统支持编程,可以提供精确、一致、准确的剂量或离散剂量,并且每分钟可为多达 2,000 个容器完成加注。酿酒商还可以远程监控和排除系统故障,从而消除生产线上的停机时间,保持葡萄酒流动和利润上升。

“在我看来,在我 33 年的任期内,为装瓶生产线添加 Chart 液氮加注系统后非常显著地提高了产品质量,”St. Julian Winery 的制造副总裁 Chas Chatherman 表示,“我笃定,Chart 系统将会出现在每条装瓶生产线的设备清单上。”

如需详细了解 Chart 的加注应用,请拨打 1-800-247-4446 安排演示。

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液氮加注机

加利福尼亚州弗里蒙特

1-800-371-3303

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